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直链淀粉和支链淀粉与食品加工的关系

百科精选 2025-03-12

直链淀粉和支链淀粉是构成淀粉的重要成分，它们的结构差异直接影响着食品的性质和口感。直链淀粉是由葡萄糖单元通过α-1,4糖苷键连接而成的