白斩鸡是中国传统美食之一，以其鲜嫩多汁、原汁原味而闻名。制作这道菜的关键在于选材和火候把控。首先，挑选一只新鲜的三黄鸡，确保鸡肉质地紧实且富有弹性。清洗干净后，用冷水浸泡半小时，去除血水，让鸡肉更加鲜美。
接着，将鸡放入锅中，加入足够的水，水量需完全没过鸡身。加入姜片和葱段去腥增香，同时滴入少许料酒。开火煮沸后转小火慢炖，保持水面微沸状态。期间需不断舀热水淋浇鸡皮，使其受热均匀，最终达到皮脆肉嫩的效果。
第三段：待鸡肉熟透后，迅速捞出并浸入冰水中冷却。这一冷处理步骤是白斩鸡爽口的关键，能使鸡皮紧致有弹性。最后，调制酱汁——生抽、姜末、蒜泥混合，可根据个人口味添加辣椒油或香油。将切块的白斩鸡摆盘，搭配酱汁即可享用。😋✨
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