减少食物浪费是许多人关心的一个重要问题，但即使是最斗志昂扬的生态斗士也会犹豫是否要喝一杯过期的牛奶。这些反对者中的很大一部分会吃一块精美的变质牛奶(奶酪)吗?绝对的，包括我自己。

在我家，我们在咖啡中使用奶油或半牛奶，但牛奶，无论是全牛奶还是其他牛奶，都严格用于食谱，而不是我们通常随身携带的东西。在吃完烤面包或通心粉和奶酪后，这通常会给我们留下相当大的牛奶残留，我不想浪费它。

重新煮一下

我通常会提前做好计划，并用足够的食谱武装自己以用完牛奶，但我喜欢将自制的乳清干酪放在我的后口袋里作为救援药物。 Ricotta(意大利语，意为“重新烹制”)是由制作羊乳干酪或马苏里拉奶酪时产生的乳清制成的。在许多地区，它是羊产品，而在美国，它往往是牛产品。

卡萨罗(意大利奶酪制造商)将重新煮之前分离的乳清，直到形成新的凝乳，然后将其滤入篮子中以生产乳清干酪。虽然 casari 使用乳清，但您可以使用冰箱中的陈化牛奶，并且可以使用全脂牛奶和 2% 牛奶;任何较低的东西都没有足够的脂肪来制作凝乳。

一点柠檬汁或醋、一个过滤器和一个烹饪温度计是您真正需要的唯一东西，几年前我们在这篇文章中将其分解为更多的实践指导。

在家制作意大利乳清干酪非常简单，烹饪可以杀像我这样生活在极度恐惧中的虱子，而且你还可以得到奶酪。将有问题的牛奶煮沸，加入酸，过滤，然后享用。

如果您不想添加更多液体，柠檬粉或柠檬酸也可以使用(有些食谱要求最多 ¼ 杯柠檬汁)。只需一小茶匙柠檬粉就足以获得相同的酸味(和凝固效果)。

使用您的成品作为吐司酱，将其搅打成炒鸡蛋，或涂在披萨和意大利面上。这个版本的味道比商店购买的版本更活泼，有很多奶油味，但不如自制版本那么有活力。

你可以用糖、盐、橄榄油、香草或香料给意大利乳清干酪调味，用勺子在上面涂上橄榄酱，或者用大蒜和更多的柠檬调味，以获得天堂般的清淡小菜。

把已经煮好的重新煮一下

尽管我的初衷是好的，但有时我还是浪费了我为防止浪费而制作的东西，自制乳清干酪也不例外。商店购买的乳清干酪是意外过量的另一个奶油罪魁祸首。制作烤宽面条或烤通心粉后，部分使用的浴缸最终会在冰箱后面枯萎。

虽然刚打开时非常棒，但三到四天后乳清干酪就真的失去了新鲜感，但你不必扔掉它。

像(南部)意大利人一样，重新烹饪重新烹饪的东西：制作 Ricotta al Forno，“烤箱烘烤的乳清干酪”。想想你在白馅饼上得到的美味棕色乳清干酪——这就是等待着你的喜悦。

通常在早餐时间供应，这些奶酪小蛋糕可以是甜的或咸的，但基础是单一成分的菜肴，除非您定制。烘烤前在上面撒上一些橄榄油、香草和调味料，或用作糖果的载体。就像未烘烤的乳清干酪一样，它的用途非常广泛。

虽然很多人把它放在一堆或小模具中烘烤，形成一个土堆，但我喜欢我的面包有尽可能多的美味、可口、几乎烧焦的外壳，所以我把它铺在薄的一面，通常是一英寸厚，烘烤前。

如果自制乳清干酪很简单，那么乳清干酪就更简单了：将其放入您选择的容器中，烘烤，冷却，然后食用。煮至棕色可用作蘸酱，或煮至酥脆可用作馅饼或半硬奶酪。

温度取决于你和你的烤箱。对于具有类似浸渍质量的较厚版本，400°F 可以使外部结皮，同时在内部留下一些水分。为了获得更像蛋糕的稠度，375°F 更安全，并且会产生更光滑、更有嚼劲的结果。

我喜欢在铸铁锅里准备我的。它使酥脆的部分最大化，足够重，可以让外皮很快变软，而且因为需要很长时间才能冷却，所以它可以滋润外皮，这样你就可以再次加热它而不会使其变干——它的内部具有美拉德魔法，令人愉悦的耐嚼性到处都是外面。

考虑到这两个技巧都是低风险、省力的，并且不涉及大量额外的成分，当您使用牛奶和乳清干酪时，很容易将它们作为实践来实施，但您也可以制作(和/或烘焙)酸奶、干酪和其他新鲜奶酪，如马斯卡彭奶酪、奶油干酪等。随心所欲地进行实验，但不要放弃一些只要付出一点努力就可能会很出色的东西。