淡菜的清洗与处理技巧
淡菜是一种常见的海鲜食材，但在烹饪前需要仔细清洗，以去除杂质和泥沙。首先，将购买回来的淡菜放入清水中浸泡约30分钟，让其吐出腹中的泥沙。期间可以轻轻搅动水体，帮助淡菜更好地排泄。随后，用刷子仔细刷洗淡菜外壳表面，尤其是缝隙处，确保没有附着的污垢。
接着，检查淡菜是否鲜活。用手轻触淡菜壳，若壳紧闭则表示新鲜；若壳张开且无法闭合，则需将其丢弃。此外，可以剪去淡菜一侧的小尖角，方便后续烹饪时入味。最后再次用清水冲洗干净，沥干水分即可备用。经过以上步骤，淡菜便能安全下锅，为菜肴增添鲜美风味。
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